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Les tomates et pommes de terre farcies

Préparation de la recette :

Cette recette est une pure merveille et me vient tout droit de ma Grand-mère :
D'aucun me diront que les tomates farcies se cuisent au four, 
qu'il faut mettre du riz dedans, etc, etc...
Et bien quand vous aurez testé ma recette, vous comprendrez que je ne plaisante pas
avec ces belles choses de la vie. Et qu'il existait bien une autre "grande recette"
provenant de la campagne "daglanaise"  périgourdine.

VIVE LA CUISINE FRANCAISE !


Préparation des tomates et pommes de terre :

Préparez le mixer ou le hachoir afin de broyer la pulpe de tomate récoltée,
coupez un chapeau sur chaque tomate et évidez les dans le mixer.
Posez  également les chapeaux dans le mixer.
Mixez la pulpe pour obtenir un jus de tomate épais.

Versez ce jus des tomates dans une casserole, salez et poivrez.
Ajoutez le concentré de tomate.
Délayez le fond de veau dans un peu d'eau et versez sur le jus de tomate.
Laissez mijoter à très petit feu pendant le temps de préparation des tomates et des pommes de terre.

Pelez les pommes de terre et évidez-les à moitié en laissant le résidu dans le mixer.
En effet vous vous servirez des petits morceaux de pommes de terre pour épaissir la sauce.
Tachez de tailler une petite partie plate sous la pomme de terre afin qu'elle puisse tenir bien à plat dessus.
Hachez les petits morceaux de pommes de terre finement et réservez.

Préparation de la farce :


Dans un grand bol, découpez le pain en petits morceaux et versez le lait dessus.
Laissez gonfler.
Dans un grand saladier, déposez la chair à saucisse. Cassez les 3 oeufs dessus.
Salez assez peu surtout si la chair à saucisse est déjà assaisonnée. Poivrez à votre convenance.
Hachez le persil, l'échalote et l'ail. Disposez cette "persillade" sur la chair à saucisse.
Ajoutez la noix de muscade. Mélangez bien.
Versez le pain par dessus mélangez encore pour obtenir une farce bien homogène.



Ultime préparation des tomates et pommes de terre :

Farcissez les tomates et les pommes de terre avec le mélange pain-chair à saucisse.
Dans une petite assiette, versez la farine et retournez chaque tomate et chaque pomme de terre dessus.
Réservez.


Cuisson des tomates  et des pommes de terre farcies

Préparez une belle grande cocotte en fonte ou une grande sauteuse.
Posez deux belles noix de beurre.
Lorsque le beurre est bien chaud, posez les pommes de terre et les tomates
dessus côté farine en alternant pomme de terre et tomate. Laissez bien dorer. 
Retournez l'ensemble. Poivrez et salez légèrement.
Versez le jus de tomate mijoté en casserole dessus.
Versez les pommes de terre hachées dessus.
Baissez le feu pour obtenir un petit frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter une heure.
Servez bien chaud.